Bonjour,
Il faut juste supprimer la prise en charge SMB1 sur vos serveurs. Pour cela le site Microsoft et sa base de connaissance fournissent toutes les infos nécessaires, par exemple ici :
learn.microsoft.com/fr-fr/windows-server...v1-v2-v3?tabs=server
Toutefois attention, si la prise en charge SMB1 a été ré activé un jour sur vos serveurs (car SMB1 est normalement désactivé par défaut depuis déjà pas mal d'année), c'est que vous avez peut-être une fonctionnalité ou logiciel un peu anciens qui la nécessite.
S'il n'est pas possible de sécuriser cette fonctionnalité ou ancien logiciel, vous devrez le remplacer.